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地市之窗   潍坊 > 特产美食 

潍坊朝天锅


文:weifang 发表时间:2012/1/5

 

    俺叫朝天鍋,沒有來過濰坊的人可能很奇怪俺咋的叫這個名字,不如叫電飯鍋好听,多現代啊,其實俺滴名字是很有文化底蘊和地域特色的,說有文化底蘊,是因為牽扯到一位名人,也是文人,就是揚州八怪之一的鄭板橋;說有地域特色,因為朝天鍋始于濰坊,是濰坊的一大特色,在外地很少出現。

  清代“揚州八怪”之一的鄭板橋,在濰縣當官七年,當年,鄭板橋治理濰坊時,對民間疾苦十分關心。某年臘月,他微服趕集以了解民情,見集市內的百姓有的在寒風中啃冷窩窩頭,有的在牆角吃冷煎餅。于是,立即命令手下的人在集市上支起大鍋煮肉賣湯,解決趕集的人們吃冷飯的問題。

  因是露天擺鍋,鍋頂無遮蓋,人們就叫它“朝天鍋”。朝天鍋後來成了濰坊名吃。鍋內一般放有一整只雞和豬腸、豬肚等。吃時,顧客們圍鍋而坐,鍋內煮著豬下貨、肉丸子、豆腐干等。湯沸肉爛,顧客圍鍋而坐,由掌鍋師傅舀上熱湯,

  加點香菜和醬油等,並備有薄面餅,隨意自用。然後,根據顧客要求,把腸、肚等切碎,放在餅上,捏上細鹽,卷成火筒狀,送到顧客手中。因其經濟實惠,肉湯隨喝隨舀,深受群眾歡迎。濰坊朝天鍋經不斷改進于1997年分別被中國烹飪協會、山東省貿易廳認定為“中華名小吃”、“山東名小吃”。隨著商業的發展,朝天鍋已遍及全市,如今已發展成為“朝天宴”。此宴用雞肉、驢肉煨湯、以煮全豬為主,有豬頭、肝、肺、心、肚、腸,再配以甜面醬、醋、醬油、疙瘩咸菜條、胡椒粉、蔥、姜、八角、桂皮、鹽、香菜、香油、青蘿卜條等十幾種調料和冷菜。食客們坐在一張特制的餐桌周圍,桌中央有一口直徑50厘米,深65厘米的大鍋,鍋口與桌面齊平,鍋底有特制燃料。圓桌有一缺口,服務員在缺口處,根據客人的要求將鍋內的肉舀出、切好,供客人慢慢品嘗。“朝天鍋”肥而不膩,營養豐富,味美可口,湯清淡而不渾濁,加以薄餅配用,其味無窮。

 
 
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