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地市之窗   菏泽 > 特产美食 

菏泽焖子


文: 发表时间:2012/1/5
    提起焖子估计在鲁西南尤其是古代被称为天下之中的-陶,现如今的定陶地区可谓人人尽知。 在早先这种焖子汤是农村白事酒席上最受欢迎的一道采汤。口感劲道爽滑。味道和配料相互辉映 真乃鲁菜系之一奇葩。此汤之主料为 滑肉和焖子与酥肉。 而焖子和滑肉又为核心 二者原料基本类似 只是制作过程上有区别一个是蒸 一个是煮。异曲同工之妙栓释尽然。
   
  制作过程:
   1 准备材料
         大锅 、大炉子 、蒸笼、简单的有自制麻布、几只简易木棍以及馒头、淀粉、盐、大料等
   2 要把馒头用绞肉机绞碎 绞之前需要先把馒头用水泡一段时间。 把馒头和淀粉按照比例一起绞碎揉烂 变成胶合面糊状态
   3 上蒸笼 铺设麻布和木撑 让他们做为临时容器把半液态的面糊固定成一个方块形状。 把面糊浇灌到临时制作的容器里 盖好
   4 慢火 蒸3-4小时 根据自己铺设的 厚度和屉数揣摩时间。 如果自己感觉不熟练可以 打开笼盖 轻提一角感觉一下手感 如果感觉有了弹性 比较柔软 就基本可以了
   5 下笼 把蒸好的焖子块自然风干。 直到变成赭石颜色方可 切块 切丝 整理成需要形状。
 
 
 
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